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面包甜点
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发布时间:2018-01-12 13:49:50 有效日期:不限 浏览量:26次
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  • 地区:广州
  • 地址:广州市天河区
  • 人均消费:30元以下
  • 停车位:未知
电话号码:17727610441
详细介绍

一家面包店的面粉储存非常重要,这关乎店的成本、粉质、产品品质以及货源,今天汉密哈顿就给大家说一下如何储存面粉:

面粉储存方法基本由两种,一种是散仓储存,一种是堆仓储存。

散仓储存:这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。

堆仓储存:这种方法是把面粉包装后储存,虽然总成本要比散仓高,但是这种方法灵活,且投资成本低。这种方法是最常用的方法。

储存的要点:

此提出要点,是以堆仓储存最为基础。

1、通风良好,面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉 还有一个出汗的时间,这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。

2、湿度干爽:储存是要注意仓库的湿度,因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

3、温度清凉:面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

4、环境清洁:面粉是粮食,很容易吸引鼠蚁昆虫,保持环境洁净,可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。

5、 没有异味:面粉的吸湿性很强,也容易吸收周边环境的异味,连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存,或将面粉存放在上游通风位置。

6、离墙离地:国家法例规定,所用粮食包装都要离墙离地,好处有:

1)、增进通风,有利于面粉的呼吸及降温。

2)、容易清洁、散落在地上的面粉容易清理

3)、减低虫鼠污染、因为通爽,虫鼠不容易结巢。

7、先进先出:仓库管理的运作定律,可以保证稳定及减少人为过期。

8、码板选用:面粉利用码板堆放时,可以达到离墙离地的要求,还有利于搬运。

码板有多种原材料制造:

1)、木制码拌:这种码板比较普遍,但是容易虫蛀,污染面粉。也容易导致木刺进入面粉袋中。

2)、塑料码拌:目前比较好的,可以减少面粉污染机会。

3)、瓦通纸码拌:除一次运输外,很少使用。容易破坏,不耐用,尤其在面粉储存中。

为了防虫,码拌需要定期日晒,把寄生在内的昆虫杀死。

以上就是汉密哈顿总结储存面粉的方法,广大面包店经营者在储存面粉的时候,可以参考参考哦~


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